گلوتامیک اسید

مقدمه:

گلوتامیک اسید یک آلفا آمینه اسید غیر ضروری است که در سنتز پروتئین‌ها و متابولیسم سلولی نقش حیاتی دارد و هم در بدن تولید می‌شود و هم از طریق غذاهای پروتئینی قابل دریافت است.

این ماده علاوه بر نقش ساختاری در پروتئین‌ها، به عنوان یک انتقال‌دهنده عصبی تحریکی در مغز عمل می‌کند و در فرآیندهای شناختی مانند یادگیری و حافظه مؤثر است.

این اسید آمینه در مسیرهای متابولیک مختلف از جمله سنتز سایر اسیدهای آمینه و ترکیبات حیاتی و همچنین به عنوان پیش‌ساز GABA (یک انتقال‌دهنده عصبی آرام‌بخش) نقش دارد.

این ماده در انتقال نیتروژن و سم‌زدایی آمونیاک نیز نقش دارد و فرمول شیمیایی آن C5H9NO4 است.

در ادامه این مقاله برای شناخت زوایای دیگر این ماده شیمیایی از چیستی و خرید گلوتامیک اسید  همراه ما باشید.

گلوتامیک اسید چیست

گلوتامیک اسید یک آلفا آمینه اسید است که نقش اساسی در متابولیسم سلولی ایفا می‌کند و تقریباً در تمام موجودات زنده در بیوسنتز پروتئین‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.

این ماده یکی از ۲۰ اسید آمینه استاندارد است که توسط موجودات زنده برای سنتز پروتئین‌ها استفاده می‌شود. در انسان، این ماده به عنوان یک اسید آمینه غیر ضروری طبقه‌بندی می‌شود، به این معنی که بدن قادر به سنتز آن است. با این حال، می‌توان آن را از طریق منابع غذایی، عمدتاً از غذاهای غنی از پروتئین مانند گوشت، ماهی، تخم‌مرغ، محصولات لبنی و برخی از گزینه‌های گیاهی مانند سویا و آجیل نیز دریافت کرد.

از نظر شیمیایی، گلوتامیک اسید دارای فرمول شیمیایی C5H9NO4، وزن مولی ۱۴۷.۱۳ گرم بر مول، شناسه IUPAC به نام 2-Aminopentanedioic Acid، نقطه ذوب ۱۹۹ درجه سانتی‌گراد و نقطه جوش ۳۳۳.۸ درجه سانتی‌گراد است و در آب محلول است.

این ماده، یک اسید آمینه حاصل از هیدرولیز پروتئین، به مقدار قابل توجهی در پروتئین‌های مختلف یافت می‌شود. برخی از پروتئین‌های گیاهی مانند گلیادین می‌توانند حاوی ۴۵ درصد اسید گلوتامیک باشند، در حالی که مقدار آن در برخی دیگر از ۱۰ تا ۲۰ درصد متغیر است. این مقدار زیاد اغلب به دلیل وجود گلوتامین است که در طی هیدرولیز به اسید گلوتامیک تبدیل می‌شود. این مولکول که در همه جا وجود دارد، نه تنها به عنوان یک بلوک ساختمانی برای پروتئین‌ها عمل می‌کند، بلکه به عنوان یک انتقال دهنده عصبی تحریکی حیاتی در سیستم عصبی مهره‌داران، به ویژه در مغز، نیز عمل می‌کند و در واقع بیشترین فراوانی را در این سیستم داراست.

این اسید آمینه انتقال سیناپسی را تسهیل می‌کند و تحریک‌پذیری عصبی را از طریق عملکرد خود در گیرنده‌های گلوتامات تعدیل می‌کند و در نهایت به فرآیندهای شناختی مانند یادگیری و حافظه کمک می‌کند.

علاوه بر اهمیت عصبی، اسید گلوتامیک نقش اساسی در مسیرهای متابولیک مختلف ایفا می‌کند. این ماده در سنتز سایر اسیدهای آمینه و ترکیبات حیاتی برای عملکرد بیولوژیکی شرکت می‌کند و در عین حال به عنوان پیش‌ساز اسید گاما آمینو بوتیریک (GABA)، یکی دیگر از انتقال دهنده‌های عصبی کلیدی که به دلیل اثرات آرام‌بخش خود بر روی سیستم عصبی شناخته می‌شود، عمل می‌کند.

علاوه بر این، این ماده برای انتقال نیتروژن در گیاهان و حیوانات ضروری است و به سم‌زدایی آمونیاک – محصول جانبی متابولیسم پروتئین – کمک می‌کند و آن را برای دفع به اوره تبدیل می‌کند.

گلوتامیک اسید برای اولین بار در سال ۱۸۶۵ جداسازی شد و یک ماده واسطه متابولیک حیاتی و یک اسید آمینه غیر ضروری است که توسط حیوانات از اسید اگزگلوتاریک که محصول متابولیسم کربوهیدرات است، سنتز می‌شود.

مونوسدیم گلوتامات (MSG)، نمک اسید گلوتامیک، معمولاً به عنوان طعم دهنده غذا استفاده می‌شود.

کاربرد گلوتامیک اسید

متابولیسم

در متابولیسم سلولی، نقش مهمی ایفا می کند. پروتئین های غذایی در بدن انسان با هضم به اسیدهای آمینه تجزیه می شوند. یکی از مکانیسم های اصلی تخریب اسید آمینه ترانس آمینواسیون است. گلوتامات همچنین نقش مهمی در دفع نیتروژن اضافی بدن انسان دارد.
گلوتامات + H2O + NADP+ + آلفا کتوگلوتارات + NADPH + NH3 + H+ H+

عملکرد مغز

این ماده به عنوان منبع انرژی برای عملکرد بالای مغز عمل می کند و آمادگی ذهنی را تقویت می کند. کمبود آمینو اسیدها می تواند به مشکلات کمبود توجه کمک کند. متخصصان سلامت اسید گلوتامیک را برای درمان اختلالات رفتاری تجویز می کنند و به ایجاد یک محیط یادگیری بهتر کمک می کند.

عملکرد قلب

مونوسدیم گلوتامات نوعی گلوتامیک اسید است که به بهبود عملکرد ضربان قلب کمک می کند. همچنین تمایل به کاهش درد قفسه سینه مربوط به بیماری عروق کرونر قلب دارد.

سلامت پروستات

عملکرد طبیعی پروستات توسط گلوتامیک اسید پشتیبانی می شود. پروستات معمولاً از غلظت بالایی از این ماده تشکیل شده است.

کمک و سم زدایی سیستم ایمنی

برای حذف مواد زائد متابولیک سمی تولید شده توسط بدن انسان،این ماده ضروری است. این اسید آمینه عمدتا برای سم زدایی آمونیاک ضروری است که با تبدیل اسید گلوتامیک به گلوتامین انجام می شود.

خرید گلوتامیک اسید

جهت خرید ال گلوتامیک اسید آزمایشگاهی ( مرک و همچنین نوع چینی) و صنعتی، با همکاران ما در بخش فروش ایکس شیمی از طریق شبکه های اجتماعی در تماس باشید تا از موجودی و قیمت روز مطلع شوید.

تفاوت گلوتامین و گلوتامیک اسید

گلوتامین از اسید گلوتامیک مشتق شده است، با یک تفاوت ساختاری کلیدی در زنجیره های جانبی آنها.
گلوتامین در جریان خون بیشتر است، در حالی که اسید گلوتامیک در مغز متمرکز است.
گلوتامین نقش برجسته تری در عملکرد سیستم ایمنی و سلامت روده ایفا می کند، در حالی که اسید گلوتامیک برای انتقال عصبی و تولید آنتی اکسیدان بسیار مهم است.
گلوتامین و گلوتامیک اسید هر دو برای سلامت کلی مهم هستند و گلوتامین به طور بالقوه مزایایی برای سلامت روده، عملکرد ورزشی و بهبودی در طول بیماری دارد. از سوی دیگر، اسید گلوتامیک برای عملکرد مغز و دفاع آنتی اکسیدانی ضروری است. یک رژیم غذایی متعادل معمولاً مقادیر کافی از هر دو اسید آمینه را فراهم می کند.

منابع گلوتامیک اسید

منبع اصلی گلوتامیک اسید شامل محصولات غذایی با پروتئین بالا، مانند تخم مرغ، محصولات شیر، ماهی، گوشت و مرغ است. این اسیدهای آمینه اغلب برای افزودن طعم های خاص به محصولات به عنوان یک افزودنی استفاده می شوند.

منابع گیاهی این اسید آمینه شامل کلم، چغندر، اسفناج، جعفری، کلم پیچ، ذرت و گندم است.

حبوبات و لوبیا هر دو حاوی مقدار زیادی از این اسید آمینه هستند و پروتئین بسیار بالایی دارند.

گلوتامیک اسید برای پوست

گلوتامیک اسید به حفظ PH پوست کمک می کند. از آنجایی که ساختار آن دارای گروه های مختلفی است، تبادل یون های فعال روی آن ساده تر است.

علاوه بر این، این ساختار همچنین به اتصال مولکول های آب در داخل پوست کمک می کند و در نتیجه پوست را مرطوب می کند. به پوست اجازه می دهد تا تعادل رطوبت را حفظ کند. این مورد به پوست ظاهری زیباتر می دهد.

این ماده یک لایه در اطراف ساقه مو تشکیل می دهد و از مو در برابر هر گونه آسیب خارجی محافظت می کند. در تمام لوازم آرایشی برای مراقبت از مو، محصولات مراقبت از بدن و محصولات ضد پیری از این ماده استفاده می شود.

نتیجه گیری

همانطور که درک ما از این اسید آمینه از طریق تحقیقات در رشته‌های مختلف از جمله بیوشیمی و علوم تغذیه به تکامل خود ادامه می‌دهد، به طور فزاینده‌ای روشن می‌شود که اسید گلوتامیک چیزی بیش از یک ماده تشکیل دهنده در غذا است. این یک جزء اساسی است که زیربنای بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی ضروری برای سلامتی و رفاه است.

منابع

https://www.medicoverhospitals.in/medicine/glutamic-acid

تهیه و تنظیم: گروه ایکس شیمی